Steckrüben Püree – die perfekte Low Carb Beilage. Endlich habe ich als absoluter Fan von Kartoffelbrei einen würdigen Ersatz gefunden!
Ich LIEBE Kartoffeln
Müsste ich mich für eine einzige carbige Beilage entscheiden und zwischen Nudeln, Reis und Kartoffeln wählen, ich müsste keine Sekunde zögern. Von Kind an liebe ich Kartoffeln und alles, was man damit anstellen kann: Bratkartoffeln, Gratins, Pellkartoffeln, Kartoffelsuppe, Rösti, die Liste ist lang. Müsste ich aber auch hier nur ein Gericht wählen, es wäre der Kartoffelbrei. Der ist nämlich von klein an mein absolutes Soulfood. Für viele der oben genannten Speisen habe ich inzwischen
Low Carb Alternativen
Göttliche Spaghettikürbis Rösti
Aber der Kartoffelbrei, der hat noch gefehlt!
Die Steckrübe – ein Gemüse erlebt den zweiten Frühling
Als ich vor vielen Jahren, noch lange vor dem Bloggen, auf dem Markt eine Steckrübe kaufte, war ich ein Exot. Die Rüben waren nicht angesagt, keiner kochte damit und die Bäuerin hatte sie eher aus Versehen dabei. Inzwischen erlebt gerade die Steckrübe in der Küche ein Comeback, vor allem in der Low Carb Gemeinde erfreut sie sich großer Beliebtheit. Du bekommst sie auch in jeder Gemüseabteilung!
Was steckt in der Steckrübe?
Wusstest du, dass die Steckrübe eine Unterart des Rapses ist und wegen ihrer Herkunft auch „Schwedische Rübe“ genannt wird?
Die Steckrübe wird auch Kohlrübe, Butterrübe, Erdkohlrabi, Unterkohlrabi, Bodenkohlrabi, Runke, Runkelrübe und in Norddeutschland gelegentlich noch Wruke genannt. In Österreich heißt die Steckrübe auch Dotsche, in Altbayern Dodschn und im Schweizerdeutschen Knutsche.
Wikipedia
Da bekommt das Knutschen eine ganz neue Bedeutung… Als typisches Wintergemüse war die Steckrübe schon immer eher eine Speise für Arme, für Notzeiten und als Ersatz für teure Lebensmittel. So gab es sogar Rezepturen für Steckrüben-Kaffee oder Marmelade. Mit an die 90% Wassergehalt und mageren 30 Kalorien auf 100g ist die Steckrübe ein echtes Diätfutter. Kalium, Magnesium, Kalzium und Vitamin C zählen zu ihren inneren Werten. Sie hat etwa 5 Gramm Kohlenhydrate (FDDB), passt also auch wunderbar in die Low Carb Ernährung.*
*Die Nährtwertangaben zur Steckrübe unterscheiden sich ein wenig, je nachdem, wo man nachsieht!
Holla die Kochfee
Zubereitungsarten
Als Gratin zusammen mit Orangen hat sie mir schon sehr gut geschmeckt, aber als Püree ist sie der Hit! Ich mag den zurückhaltenden Geschmack, der für mich deutlich weniger intensiv ist als Sellerie. Das Püree wird wunderbar cremig und mit Muskat abgeschmeckt superlecker. Demnächst versuche ich auch eine Variante der Böhmischen Kartoffelsuppe damit, mit Steinpilzen und Majoran!
REZEPT
Steckrüben Püree Low Carb
Das Steckrüben Püree wird 1:1 wie Kartoffelbrei zubereitet!
Zutaten
für 4 Personen
- 1 kg Steckrübe
- ca. 100 ml Milch
- 1 EL Butter
- frisch geriebene Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Steckrübe schälen und grob würfeln
In Salzwasser garen
Die Milch (für extra Cremigkeit 50 ml Milch durch Sahne ersetzen) erhitzen
Die Steckrüben abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Wahlweise durch die Kartoffelpresse drücken. Oder den Pürierstab nehmen! Egal wie du es machst, gib die Butter dazu und nach und nach löffelweise die heiße Milch – je nach Lagerungszeit hat die Steckrübe mehr oder weniger Wasser.
Zum Schluss mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Püree passt zu allem, egal ob Fisch, Fleisch oder Gemüse! Als Topping kannst du ein paar fein geschnittene Steckrüben-Würfel roh knusprig anbraten! Super sind auch knusprige Röstzwiebeln, oder frische Kräuter. Mit etwas Flohsamenschalen-Pulver angedickt kann man aus dem Steckrüben Püree auch Puffer machen!
Comments 9
Pingback: Rezept für Omas Hackbraten (low carb) - Holla die Kochfee
Eine völlig unterschätzte Rübe, die leider nicht mehr viele Menschen kennen.
Nachdem wir ja unglaublich begeistert von dem Rosenkohl aus dem Ofen waren, musste nun gestern das Rüben-Stapf daran glauben. Doch das war nicht einfach, denn durch eine Kartoffelpresse, auch wenn man nur einen großen Eßl. hinein gibt war es nicht durchzupressen, da hätte ich mit bestenfalls den „Arni“ engagieren müssen, also wurde kurz entschlossen der SGE Stab eingesetzt, doch es ist sehr schwierig die Rüben zu zartem Brei zu verarbeiten, gewürzt wurde er dann wie es im Rezept steht und zu unserem Sauerkraut gereicht, aber es hat meinen Mann und mich nicht überzeugt. Es ist definitiv keine alternative zu einem guten Kartoffelbrei, der Geschmack ist einfach zu dominant nach Wurzelgemüse. Möglicherweise hatte ich auch einfach die falsche Steckrübe.
Liebe Grüße Inge
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Ich habe das Steckrübenpüree einfach gemixt – kann es sein, das sie noch nicht gar waren? Dann sind sie nämlich butterweich….Oder es waren vielleicht wirklich die falschen Rüben 😉
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Habe heute das Steckrübenpüree gemacht.
Ich bin total beigeistert und mein Mann hat es auch geschmeckt, das heisst schon was!
Auf dieselbe Art gab’s bei uns schon Selleriepüree und Kürbispürre.
Vielen Dank für die tolle Anregung, liebe Holla die Kochfee
Liebe Grüsse von Astrid
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Das freut mich!
Habe heute das Rezept gemacht und es war super lecker.
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Dankeschön, das freut mich!