Geschmorte Entenkeulen in Rotwein mit Steckrüben-Orangen-Gratin

Geschmorte Entenkeulen in Rotwein mit Steckrüben-Orangen-Gratin. Dieser Beitrag entstand in Kooperation mit dem „Markgräflich Badischen Weinhaus“ und enthält Werbung für „Elfhundertzwölf“ und eine Verlosung, damit du mein Rezept nachmachen kannst!

Hast du schon mal geschmorte Ente gegessen?

Im Zuge der Weihnachtsplanung bekam ich gerade wieder Enten vom Bauern. Darauf freue ich mich ehrlich gesagt das ganze Jahr, denn die sind einfach perfekt! Man sieht ihnen an, dass sie draußen herumgerannt sind und das Fleisch einfach eine unschlagbare Qualität hat. So gibt es hier auch die Gänse aus dem Dorf, ich möchte es nicht mehr missen! Ich bekomme die Tiere natürlich immer GANZ und verwerte sie bis ins letzte Stückchen – logisch, denn Qualität wirft man nicht einfach weg. Dieses Jahr versuche ich mich an einer geschmorten Variante der Keulen, das hat mir ein Freund empfohlen, der Jäger ist. Es gibt geschmorte Entenkeulen in Rotwein mit Steckrüben-Orangen-Gratin. Und du weißt ja, Schmorgerichte sind sowieso meine Favoriten – und jetzt eben um eine Variante reicher!

Was ich von „Kochwein“ halte…

Manche Menschen machen einen Wein auf, probieren ihn – und wenn er ihnen nicht schmeckt, kommt er anschließend als „Kochwein“ degradiert in die Küche zurück. Ich würde prinzipiell NIEMALS einen schlechten Wein weiter verwenden, niemalsnicht! In meine Töpfe kommt nur das, was ich mir auch selbst gerne einschenke, das ist Gesetz. In diesem Fall der wunderbare Spätburgunder „Elfhundertzwölf“ aus Baden. Mit ihm genieße ich gerade meine „Weinzeit“, bis das Fasten im neuen Jahr wieder losgeht.

Elfhundert – was?

Ein ungewöhnlicher Name, oder? Das dachte ich mir auch, als ich den Wein zum ersten Mal aus der Kiste holte. Aber dass die Familienwurzeln des Hauses von Baden so weit zurück reichen, das hätte ich nicht gedacht! Genau darauf aber besann man sich, als man 2018 einen Namen für die ausdrucksstarke Burgunderlinie suchte, die Tradition und die Moderne des Markgräfliche Badischen Weinhauses in Salem am Bodensee verbindet. Das ganze Sortiment siehst du HIER, ich liebe auch den Blanc de Noir sehr!

BADISCHE TRADITION MODERN INTERPRETIERT

Die seit 1112 als Markgrafen von Baden dokumentierte Familie stellt höchste Ansprüche an die handwerkliche Sorgfalt und Qualität ihrer Weine. Mit großer Leidenschaft hat ihr Weingutsleiter mit der Weinlinie Elfhundertzwölf einzigartige Burgunderweine geschaffen, die jahrhundertelange Tradition und modernen regionalen Weinanbau verbindet.

Elfhundertzwölf

Elfhunderzwölf Spätburgunder trocken

Der Spätburgunder, den ich heute für dich im Schmortopf und im Glas habe, hat eine weiche Tanninstruktur und tolle Aromen nach Waldbeere und Kirsche. Wie gemacht zu Wintergerichten! Nicht dass ich nicht in jedem Monat Schmorgerichte esse, aber in der kalten Jahreszeit sind sie einfach am leckersten – wenn man nass mit dem Hund zurückkommt, die Kerzen brennen, es aus dem Ofen duftet – du kennst mich ja…Jetzt habe ich aber genug Winterstimmung gezaubert, jetzt wird gekocht! Übrigens kannst du auch Gänsekeulen nehmen oder den ganzen Vogel zerlegen und schmoren, ganz wie du magst!

Geschmorte Entenkeulen in Rotwein

Zutaten

Für 4 Personen, ich rechne 1 Keule (ca. 350 g roh mit Knochen) pro Person

• 4 Entenkeulen
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Butterschmalz
• 2 Karotten
• 1 Stück Sellerie
• 3 Schalotten
• 500 ml Spätburgunder Elfhundertzwölf
• 400 ml Entenfond
• 2 Lorbeerblätter
• je 7 Körner Piment und Wacholder
• 15 Körner Pfeffer
• 1 EL Johanisbeergelee oder Preiselbeeren
• 1 Eckchen dunkle Schokolade

Zubereitung

• Den Backofen auf 180° vorheizen.
• Das Gemüse putzen und grob schneiden.
• Die Entenkeulen von allen Seiten kräftig salzen und pfeffern.
• In einem großen Bräter das Butterschmalz erhitzen und die Entenkeulen von allen Seiten kräftig anbraten, auf der Hautseite ca 5 Minuten, sodass das Fett ausbrät.
• Aus dem Bräter nehmen und das Fett abgießen (kannst du als Entenschmalz aufheben).
• Das Gemüse scharf anbraten, dann die Keulen wieder in den Bräter legen.
• Mit dem Spätburgunder Elfhundertzwölf ablöschen, dann den Entenfond zugeben.
• Die Gewürze dazu geben, den Deckel verschließen und die Entenkeulen etwa 1 1/2 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist. Das merkst du daran, dass es sich ganz leicht vom Knochen löst!
• Aus dem Ofen nehmen und die Haut abziehen.
• Die Soße absieben, dabei das Gemüse leicht mit durchdrücken.
• Auf dem Herd auf die Hälfte einkochen.
• Zum Schluss die Schokolade in der Soße schmelzen lassen und mit dem Gelee oder den Preiselbeeren verfeinern.
• Die Keulen in die Soße legen und nochmal 1/2 Stunde auf der niedrigsten Hitze ziehen lassen – nicht kochen! In dieser Zeit bereitest du das Steckrüben-Gratin zu.
• Du kannst die Soße auch mit einem Schuss Sahne verfeinern, wenn du magst.

Steckrüben-Gratin mit Orangen

Zutaten für 4 Personen

ergibt 8 Stück in Muffin-Förmchen, ich rechne 2 pro Person. Oder du gibst einfach alles in eine Auflaufform! Übrigens eine köstliche Low Carb Variante zum klassischen Kartoffelgratin.

• 400 g Steckrübe, geschält gewogen
• 1 mittelgroße Orange
• 300 ml Sahne
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Die Steckrübe putzen, vierteln und fein hobeln.
• Die Orange filetieren.
• Die Steckrüben-Scheibchen in die Muffinfürmchen schlichten, als mittlere Schicht ein Orangenfilet legen.
• Die Sahne mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Förmchen verteilen.
• Im auf 180° Ober-Unter-Hitze vorgeheiztem Backofen 40 Minuten backen, bis die Sahne gestockt ist und die Oberfläche golden und ein wenig knusprig gebacken hat.

Je eine Entenkeule und ein Gratin in einen tiefen großen Teller legen – wenn es so köstliche Soße gibt, serviere ich immer in tiefen Tellern – mit der Soße begießen und dann nur noch mit einem Glas Spätburgunder Elfhundertzwölf genießen!

Und weil Weihnachten ist, verlose ich mal eben schnell noch eine Kiste „Elfhundertzwölf“ an dich! So kannst du nicht nur meine Entenkeulen im Spätburgunder machen, sondern auch meine anderen beiden Favoriten aus der Linie probieren! Vom Grauburgunder und dem Blanc de Noirs packen wir auch noch je zwei Flaschen für dich dazu.

GEWINNSPIEL

Der Gewinn:

1 x Weinpaket von „Elfhundertzwölf“ bestehend aus je zwei Flaschen Grauburgunder, Blanc de Noirs und Spätburgunder.

Was musst du tun?
Unter diesem Post eine Antwort als Kommentar hinterlassen „Was gibt es bei dir dieses Jahr Leckeres an den Feiertagen?“
Oder du machst auf Instagram mit und beantwortest die Frage unter dem Gewinnspielpost dort.

Teilnahmebedingungen und Datenschutz

Mit der Teilnahme an dem Gewinnspiel erklärt sich der Nutzer mit den nachstehenden Teilnahmebedingungen und der Inhalteverantwortung einverstanden.

1. Was kann man gewinnen?

1 x Weinpaket von „Elfhundertzwölf“ bestehend aus je zwei Flaschen Grauburgunder, Blanc de Noirs und Spätburgunder

2. Wie kann man gewinnen?

Die Teilnahme am Gewinnspiel erfolgt unter der URL www.ww.instagram.com/holladiekochfee und unter www.holladiekochfee.de Der Preis wird unter allen Teilnehmern verlost. Die Teilnahme erfolgt, indem man unter den Gewinnspielbeiträgen einen Kommentar hinterlässt.

3. Über welchen Zeitraum findet die Aktion statt?

Die Aktion startet ab Einstellung des Gewinnspiels und endet am Donnerstag, den 19.12.2019 um 23.59 Uhr, ich lose und versende dann sofort am Freitag, den 20.12.2019.

4. Wer kann mitmachen?

Teilnahmeberechtigt sind alle Personen mit Wohnsitz in Deutschland, die zum Zeitpunkt der Teilnahme mindestens 18 Jahre alt sind. An Minderjährige, die dennoch teilnehmen, werden keine Gewinne ausgeschüttet. Die Teilnahme ist kostenlos und jeder natürlichen Person erlaubt. Eine Teilnahme erfordert die wahrheitsgemäße Angabe der teilnahmerelevanten Daten.

5. Wie werden die Gewinner ermittelt?

Unter allen Teilnehmern werden die Gewinner durch Los gezogen.

6. Wie erfahre ich, ob ich gewonnen habe?

Die Gewinnbenachrichtigung erfolgt per Mail oder direkter Nachricht Instagram.

7. Wie erhalte ich meinen Gewinn?

Mit der Gewinnbenachrichtigung wird der Gewinner aufgefordert, mir die zur Übersendung oder Übergabe des Gewinns genannten Kontaktdaten mitzuteilen. Für die Richtigkeit der angegebenen Kontaktdaten ist der Teilnehmer verantwortlich.

8. Was passiert, wenn ich mich nach Gewinnbenachrichtigung nicht melde?

Sollte sich ein Gewinner nicht innerhalb von 10 Tagen nach Gewinnbenachrichtigung melden, verfällt der Gewinn. In diesem Fall wird aus dem Kreis der gewinnberechtigten Teilnehmer ein neuer Gewinner ausgelost. Das Gleiche gilt für den Fall, dass ein Gewinner falsche Kontaktdaten mitteilt und die Übersendung oder Übergabe des Gewinns deshalb nicht möglich ist.

9. Vorbehaltsklausel

Ich behalte es mir vor, das Gewinnspiel zu jedem Zeitpunkt ohne Vorankündigung und ohne Angabe von Gründen zu modifizieren, zu unterbrechen oder zu beenden. Von dieser Möglichkeit mache ich nur dann Gebrauch, wenn aus Gründen der höheren Gewalt, aus technischen Gründen (z.B. Viren im Computersystem, Manipulation oder Fehler in der Hard- und/oder Software) oder aus rechtlichen Gründen eine ordnungsgemäße Durchführung des Spiels nicht gewährleistet werden kann. Ich hafte nicht für Verluste, Ausfälle oder Verspätungen, die durch Umstände herbeigeführt wurden, die außerhalb unseres Verantwortungsbereichs liegen. In begründeten Fällen kann der Gewinn durch gleichwertige Preise ersetzt werden.

10. Datenschutzbestimmungen

Ihre Sicherheit und Ihre Zufriedenheit stehen im Mittelpunkt. Ich speichere die erhobenen Daten ausschließlich für die Durchführung des Gewinnspiels. Nach Ablauf des Gewinnspiels werden alle Angaben gelöscht.

11. Sonstiges

Die Barauszahlung der Gewinne ist nicht möglich. Gewinnansprüche können nicht auf andere Personen übertragen oder abgetreten werden. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Sollten einzelne Bestimmungen der Teilnahmebedingungen ungültig sein oder ungültig werden, bleibt die Gültigkeit der übrigen Teilnahmebedingungen unberührt. An ihre Stelle tritt eine angemessene Regelung, die dem Zweck der unwirksamen Bestimmung am ehesten entspricht. Ich behalte es mir vor, die Teilnahmebedingungen jederzeit zu ändern.

12. Freistellung von Facebook und Instagram

Dieses Gewinnspiel wird durchgeführt von Petra Hola-Schneider, Am Vogelherd 9, 90552 Röthenbach. Es steht in keiner Verbindung zu Facebook oder Instagram und wird in keiner Weise von Facebook oder Instagram gesponsert, unterstützt oder organisiert. Informationen werden ausschließlich an mich übermittelt.

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