Saftiger Apfelkuchen fettarm und zuckerfrei

Saftiger Apfelkuchen fettarm und zuckerfrei – und ohne Gluten! Nach dem überwältigenden Erfolg des fett- und kalorienarmen Schokokuchens kommt hier das nächste Schätzchen, diesmal mit Äpfeln!

Schokokuchen fett- und kalorienarm

Saftiger Apfelkuchen fettarm und zuckerfrei

Genießen ohne Reue

Nach einigen Wochen ohne Waage und ohne tägliches Notieren meiner Mahlzeiten bin ich wieder voll im Plan und – vermutlich durch den plötzlichen Frühling – voll motiviert! Und da ich gesehen habe, dass euch „leichte“ Kuchen auch sehr zusagen, mache ich heute weiter mit den leckeren Ideen ohne Zucker! Diesmal habe ich wirklich experimentiert, ich hatte bereits geschnittene Äpfel im Kühlschrank, die von einem Strudel-Test übrig waren und wollte sie gerne unterbringen.

Haferflocken sind mein neuer Liebling

Hätte ich gewußt, wie gut sie als Mehlersatz funktionieren und wie sehr ich den Geschmack mag, ich hätte euch schon längs mit einer Fülle dieser Kuchen überflutet. Tatsächlich mögen den Geschmack bisher wirklich alle, was ja bei vielen Low Carb Mehlen nicht unbedingt der Fall ist.

Haferflocken – die inneren Werte

Haferflocken machen nicht nur satt und schmecken gut egal ob kalt als Müsli oder Overnight Oats oder warm als Porridge, sie sind auch sehr ballaststoffreich und enthalten einiges an Mineralstoffen wie Magnesium, Phosphor, pflanzliches Eisen und Zink. Was die Vitamine betrifft, so hat Hafer den höchsten Vitamin B1 und B6 Anteil von allen Getreiden.

Sind Haferflocken glutenfrei?

Ich muss zugeben, ich ging bisher immer davon aus, dass Haferflocken glutenfrei sind. Nachdem ich das letzte Rezept damit gepostet habe, wurde ich aber darüber informiert, warum dies nicht 100% der Fall ist. Und hier die Erklärung:

Haferflocken sind von Natur aus glutenfrei, ABER: durch den Einsatz von Erntemaschinen und Mühlen, die nicht nur Hafer ernten bzw. vermahlen, kommt es zu „Verunreinigungen“ und damit zu Spuren von Gluten in Haferflocken. Die Menge ist extrem gering, aber für Menschen mit Zöliakie oder einer extremen Unverträglichkeit empfehle ich, die besonders als GLUTENFREI gekennzeichneten Haferflocken zu kaufen!

Und jetzt zum heutigen megaleckren

REZEPT

Saftiger Apfelkuchen fettarm und zuckerfrei

Zutaten

für eine kleine Springform (18 – 20 cm)

• 50 g zimmerwarme Butter
• 1 Banane
• 100 g Erytrit, Kokosblütenzucker oder Süße deiner Wahl
• 2 Eier (Freiland, L)
• 150 g (glutunfreie) Haferflocken (gemahlen)
• 1 Prise Salz
• 1 TL Weinsteinbackpulver (oder normales Backpulver)
• 2 EL Vanille-Essenz
• 200 g Äpfel, geschält, entkernt und fein geschnitten oder grob geraspelt
• Schale und Saft von 1/2 Zitrone
• 2-3 EL Milch oder Pflanzenmilch
• optional eine Handvoll Mandelblättchen oder andere (kleingehackte) Nüsse

Du kannst gerne Zimt in den Teig geben, aber ich wollte einen frischen Frühlingskuchen!

Saftiger Apfelkuchen fettarm und zuckerfrei

Zubereitung

• Für den saftiger Apfelkuchen zuerst den Ofen auf 150° Umluft vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen und an den Seiten einfetten.
• Die Banane schälen und pürieren oder fein zerdrücken.
• Mit der weichen Butter und der Süße aufschlagen.
• Die Eier einzeln unterrühren
• Die gemahlenen Haferflocken, das Weinsteinbackpulver und das Salz vermischen und dazugeben. Alles gut umrühren.
• Dann die Äpfel, den Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale zugeben.
• 2-3 EL Milch unter den Teig rühren.
• Den Teig in die Form geben und optional mit den Mandelblättchen bestreuen.
• Auf der mittleren Schiene 45 Minuten golden backen und optional zum Schluß ganz kurz grillen (habe ich gemacht, um die Mandelblättchen golden zu bekommen).

Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren und ein sonniges Wochenende!

Deine Petra ❤️

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