Ofengemüse überbacken

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Heute mal wieder ein Veggie-Rezept! Ein herbstlicher (durch den Kürbis) und sättigender (durch die Süßkartoffel) Auflauf mit Rosmarin und Pinienkernen. Superschnell gebacken, da nur eine Schicht vorhanden… Und wieder einmal auch toll für alles Gemüse, das verbraucht werden muss….. Es wird zum Großteil vorgegart und ist dann im Ofen blitzschnell überbacken! Ich hatte: 1/2 Butternut-Kürbis 1 Aubergine 1 Zucchini 2 kleinere Süßkartoffeln Fleur de sel Pfeffer aus der Mühle Rosmarin, fein gehackt Mozzarella (optional) Chili-Öl (optional), oder ein wenig gutes Olivenöl …

Porridge mit Chias, Kakao & Blaubeeren

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Ein gesunder Start in den Tag! Heute für Fans von Porridge – wie mich zum Beispiel… Zusammen mit Chiasamen , Rohkakao (beides von Protero, www.protero.de) und Blaubeeren ein richtiges Powerfood-Frühstück! Und der Zimt macht es schon fast weihnachtlich. 1 Portion: 0,1 Mandelmilch oder Milch 0,1 Wasser 2 EL Haferflocken 1 TL Chiasamen 1 TL Rohkakao Zimt nach Belieben Die Haferflocken in der Milch und dem Wasser aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und die Chias und den Rohkakao einrühren. …

Kohlrabi-Kraut

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Heute möchte ich euch eine Beilage aus meiner Kindheit vorstellen, die ich liebte und wo ich mich immer noch reinlegen könnte – das Kohlrabi-Kraut. Fein geraspelt, sanft gedünstet und nur ganz zurückhaltend gewürzt, so mag ich es am liebsten! Natürlich kann man es noch aufpeppen, mit einem Schuss Wein, Sekt oder Champagner, rosa Pfeffer,  Thymian, ein wenig Senf oder oder mit etwas Sahne, als samtige Beilage zu Wild zum Beispiel! Der Phantasie sind wie immer keine Grenzen gesetzt… Meine sehr …

Butternut-Kürbis-Sticks mit schnellem Joghurt-Dip

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Halloween ist vorbei….Kürbis ist immer noch genug da! Heute als Fingerfood, schnell gemacht mit einem „Schummel“-Dip. Ich hatte noch einen Butternut-Kürbis, inzwischen hat er sich hier zu unserer Nr. 1 gemausert. Eine schnelle Variante sind Sticks aus dem Ofen – geht schnell und man hat eine kleine Vorspeise oder eine tolle Beilage mit wirklich wenig Aufwand. Ihr braucht: Butternut-Kürbis Olivenöl Fleur de sel Piment d’Espelette-Salz oder fein gemahlene Chilis oder Chilisalz Pfeffer aus der Mühle Mein Dip war wie gesagt eine blitzschnelle …

Pastinaken-Gratin (geht auch mit vielen anderen Gemüsesorten!)

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Wer sich Low Carb ernähren möchte und Kartoffel-Gratin liebt, für ihn ist die Pastinake eine echte Alternative. Das Gratin ist unheimlich lecker und wirklich einfach und schnell gemacht! Mag man keine Pastinaken, kann man dieses Gratin auch mit Petersilienwurzel, Kohlrabi, Süßkartoffeln, Kürbis, einfach allem festeren Gemüse machen. Und so einfach geht es: Pastinaken schälen und in dünne Scheiben schneiden, am besten mit der Mandoline oder der Brotschneidemaschine, sie sollen wirklich dünn sein. Eine feuerfeste Auflaufform ausbuttern und die Pastinaken wie …

Veggie Lasagne

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Jetzt kommt definitiv die Zeit der Ofengerichte, draußen wird es nass und kalt und düster und alles, was heiß und blubbernd aus dem Backofen kommt kann den Tag nur besser machen! So auch diese Lasagne, ganz einfach aus dem Gemüse zubereitet, das man da hat, ideal auch für alles, was weg muss… Ich hatte für 4 Portionen: 2 Auberginen 2 mittlere Zucchini 4 Möhren 2 Bund Frühlingszwiebeln 2 Schalotten 1 Dose Kirschtomaten den Rest meiner Creme aus getrockneten Tomaten / oder …

Soufflé vom Hokkaido-Kürbis

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Herbstzeit = Kürbiszeit! Wie Ihr merkt, es gibt ihn bei uns ziemlich oft, als scharfe Suppe, aus dem Ofen, als Pommes…meistens mit Chili und Ingwer und ziemlich scharf. Heute wollte ich ihn mal ganz zart, als eine feine, cremige Beilage zum mit BBQ Beef von Ingo Holland gewürztem Rinderfilet. Ich habe auch einen ganz kleinen Hokkaido gekauft, man merkt ganz deutlich den Unterschied zu den großen Exemplaren, er war schon beim Schneiden und Entkernen viel frischer und zarter… Die kleinen …

Gebratener Weißkohl mit Senfsauce und rosa Pfeffer

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Für die Idee für das folgende Rezept möchte ich mich bei Rudi Raab bedanken! Er war der Gastgeber und Kursleiter eines „runden“ Geburtstags-Kochkurses, zu dem wir vor einigen Tagen eingeladen wurden. Eine tolle Location ist sein Ristosante in Lauf (www.ristosante.de). Eine Traumküche, ausgestattet mit allem, was das Herz begehrt, Rudi ein lustiger Gastgeber, was will man mehr… Also ICH hätte schon gerne mehr…was ich gerne hätte, wäre etwas Neues, eine neue Gartechnik, ein Trick und Kniff, ein tolles Produkt, ein tolles Rezept – etwas, was man …

Gemüse-Auflauf mit gerösteten Pinienkernen

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Der Herbst ist eine wunderbare Zeit für gemütliche Gerichte wie dieses! Ganz einfach gemacht, ist so ein Auflauf eine ideale Veggie-Mahlzeit – er kann aber im Rahmen der Low Carb-Ernährung auch eine tolle Beilage sein zu Fleisch, Fisch….was auch immer man sich dazu auf den Teller legen mag…. Verwenden kann man alles, was das Gemüsefach hergibt, bei mir sind drin:   500 g Brokkoli, bissfest gekocht 3 Möhren, in Scheiben, ebenso gekocht 3 Fenchelknollen, in dünne Scheiben geschnitten und zusammen …

Zitronen-Thymian-Butter

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Die Zitronen-Thymian-Butter habe ich vor Jahren in einem Rezept von Jamie Oliver entdeckt, nämlich seinem legendären Zitronen-Hähnchen. Man kann sie aber nicht nur zum Würzen nehmen, sondern statt gekaufter Kräuterbutter auf Fleisch, Fisch, Geflügel und Gemüse geben, schmeckt großartig! Dazu einfach zu einer Rolle formen, in Klarsicht-Folie einwickeln und in den Kühlschrank stellen – bei Bedarf dann Scheiben abschneiden. Und das braucht man für etwa 4 Personen:   1 großen EL Butter Abrieb von 1 Bio-Zitrone (gerade wenn man die Schale verwendet, finde …