Linsenbolognese in der Muschelnudel mit Panko-Rauchmandel-Crunch. Eines meiner liebsten fleischlosen Rezepte und ein Highlight der vergangenen Genussevents. Aromatische Linsenbolognese, mit feinem Käse überbacken und einem ganz besonderen Crunch getoppt – den kannst du vielseitig einsetzen, also speichere dir das Rezept unbedingt ab!
Linsenbolognese in der Muschelnudel mit Panko-Rauchmandel-Crunch
Fleischlos glücklich
Das heutige Rezept war eine ganze Weile Teil unserer Genussevents – das sind Abende, bei denen ich zusammen mit meiner Partnerin Susanne Erb-Weber, einer Gewürz-Sommelière, den Gästen ein buntes Menü mit den Produkten unserer Sponsoren serviere. Ich kümmere mich um die Kulinarik und Susanne um den informativen Part. So wird nicht nur gegessen, sondern man hat auch die Möglichkei, die unterschiedlichsten Produkte zu verkosten und viel Wissen mit nach Hause zu nehmen! Die Linsenbolognese in Muschelnudeln war unser fleischloser Pastagang und ein echter Hit! Zeit also, dir dieses wunderbare Rezept vorzustellen! Und diese Rezepte aus den vergangenen Genussevents gibt es bereits: Mein liebster Cheesecake, saftige Sprossenbaguettes mit Rote-Bete-Meerrettich-Creme, knuspriges Granola, rosa confiertes Rinderfilet.
Du möchtest als Teilnehmer*in oder als Sponsor*in bei den diesjährigen Genussevents dabei sein? Dann schreib mir gerne, wir stecken mitten in der Planung!
REZEPT
Linsenbolognese in der Muschelnudel mit Panko-Rauchmandel-Crunch
Zutaten
Die Menge ist für 4 Personen berechnet, mit 250 g Muschelnudeln. Zum Überbacken brauchst du ca. 75 g geriebenen Käse, ich nehme gerne einen Mix aus Bergkäse oder Bergblumenkäse und Parmesan.
Linsenbolognese
Zutaten
Für 4 Personen
- 125 g Linsen (Berglinsen)
- 1 EL Teutoburger „Bratprofi“ Rapskernöl zum Braten und Frittieren
- 100 g Karotten
- 75 g Sellerie
- 25 g Lauch
- 50 g rote Zwiebeln
- 25 g Schalotten
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- 200 g Tomatenfruchtfleisch (Dose)
- 375 ml heiße Gemüsebrühe
- 1/2 TL Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, optional Chiliflocken
- Die Karotten, den Sellerie, die Zwiebeln, die Schalotten und den Knoblauch schälen, den Lauch putzen.
- Die Linsen in einem Sieb abspülen.
- Das Gemüse in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch reiben.
- Das Rapskernöl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse mit dem Knoblauch darin anbraten.
- Das Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten.
- Die Linsen und das Tomatenfruchtfleisch zugeben und alles mit der Gemüsebrühe ablöschen.
- Den Lorbeer zugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit Deckel bei schwacher Hitze kochen, bis die Linsen bissfest sind (siehe Packungsanweisung). Nochmal abschmecken und beiseitestellen.
Linsenbolognese in der Muschelnudel mit Panko-Rauchmandel-Crunch
Panko-Rauchmandel-Crunch
- 1 EL Rapskernöl, ich nehme für den feinen Buttergeschmack das „Butterlecker“
- 25 g Pankobrösel
- 2 Zehen Knoblauch
- 25 g Rauchmandeln geröstet und gesalzen
- Meersalz
Die Rauchmandeln hacken. Den Knoblauch schälen und reiben. Das Rapskernöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Pankobrösel darin zusammen mit dem Knoblauch anrösten. Die Rauchmandeln einrühren und den Crunch mit Meersalz fein abschmecken.
Schnelle Tomatensoße als Basis für die Auflaufform
Natürlich kannst du auch eine fertige Tomatensoße aus dem Glas verwenden, wenn die Zeit knapp ist, aber hier mein schnelles Alltagsrezept, das ich selbst als Basis für viele Soßen und Suppen nutze:
- 50 g Schalotten
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 EL Rapskernöl zum Braten und Frittieren
- 1 EL Tomatenmark
- 400 g Tomatenfruchtfleisch (Dose)
- Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, 1 TL frische oder 1/2 TL getrocknete Thymianblättchen
Die Schalotten abziehen und fein würfeln, den Knoblauch abziehen und reiben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin anbraten. Das Tomatenfruchtfleisch zugeben, mit Meersalz und Pfeffer würzen und die Thymianblättchen dazugeben.
Füllen, überbacken und anrichten!
Die Muschelnudeln bissfest kochen, absieben und kalt abbrausen (so garen sie nicht nach). Den Ofen auf Grillstufe vorheizen. Die Tomatensoße in den Auflaufformen oder auf dem Blech verteilen. Den Käse reiben. Die Muschelnudeln mit der Linsenbolognese füllen und nebeneinander in die Auflaufformen setzen. Auf jede 1 TL vom geriebenen Käse streuen. In den Ofen schieben und so lange grillen, bis der Käse geschmolzen und leicht golden ist. Mit der Tomatensoße auf Teller verteilen und mit dem Panko-Rauchmandel-Crunch bestreuen.
Lass es dir schmecken! Deine Petra 💚
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