Lebkuchenstrudel mit weißer Schokoladencreme

Heute geht es um

Weihnachts-Quickies!

Rezepte, die man super vorbereiten kann und die in Minuten fertig sind! Zusammen mit meinen Bloggerfreundinnen Maja von „Moey’s kitchen„, Simone von „S-Küche“ und Sibel von „Insane in the Kitchen“ zeige ich euch heute Rezepte, die euch auf keinen Fall ins Schwitzen bringen, aber trotzdem so richtig was hermachen an den Feiertagen!

Mein Beitrag ist nicht nur köstlich, sondern auch eine wunderbare Resteverwertung – denn seien wir ehrlich: am besten schmecken Lebkuchen und Plätzchen VOR dem Fest, man hat sich das ganze Jahr darauf gefreut und genießt sie so sehr, aber irgendwann reicht es einem schon, oder? Gerade in Nürnberg bekommt man auch noch gerne welche geschenkt und hat dann natürlich genug übrig, was aber damit machen?

Da bietet sich ein Strudel an, die Lebkuchen mit Rum getränkt, mit Nüssen und Mandeln gemischt und dann im Strudelteig knusprig ausgebacken. Da es den fertig zu kaufen gibt, hat man auch hier keinen Stress….

Das Rezept habe ich vor vielen vielen Jahren in einem Kochkurs bei Alfons Schuhbeck bekommen, wir haben damals einfach auch Plätzchen dafür genommen, also einfach perfekt für alles, was man so übrig hat!

LOW CARB Idee:

Lasst einfach den Strudelteig weg und backt die Masse nicht aus den normalen Lebkuchen, sondern entweder aus LC-Lebkuchen oder aus kleingeschnittenen übriggebliebenen LC-Plätzchen in kleinen Töpfchen oder Auflaufförmchen, oder Muffinförmchen!!!! Das sieht toll aus und schmeckt genauso lecker! Oder ihr packt die Masse auf einen Mürbteigboden und macht kleine Lebkuchen-Tarteletts daraus, wie HIER.

Damit man etwas zum Dippen hat 🙂 gibt es eine superschnelle weiße Schokoladencreme dazu, die kann man einfach mit einer Low Carb Schokolade ganz problemlos nachmachen! Zum Beispiel die hier von Cavalier*!

Und los geht’s mit dem Strudel!

Lebkuchenstrudel

ZUTATEN für 2 Strudel:

2 Eiweiß

50 g Zucker oder Birkenzucker

1 Prise Salz

200 g Lebkuchen oder LC Plätzchen, kleingeschnitten

2 EL Rum

1 Orangenschale, sehr fein gewürfelt

100 g Schmand

4 Blatt Strudelteig

30 g Butter

40 g Mandelblättchen oder andere Nüsse

1 TL Lebkuchengewürz

Puderzucker oder Puderbirkenzucker  (zum Bestäuben)

ZUBEREITUNG:

Eiweiß mit Zucker und einer Prise Salz zu Eischnee aufschlagen. Lebkuchen in Würfel schneiden und mit Rum, Orangenschale und Schmand mischen. Eischnee vorsichtig unterheben.

Strudelteigplatten mit Butter einpinseln, je 2 aufeinanderlegen und die Masse draufgeben, Ränder einschlagen und einrollen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit Butter bepinseln und bei 180°C 20-25 Minuten backen.

TIPP: Am besten lauwarm mit Puderzucker bestreut servieren!

Weiße Schokoladencreme

ZUTATEN für 8 Portionen:

250 g Mascarpone

250 g Quark (20% Fett)

50 g Zucker oder Birkenzucker

100 g weiße Schokolade, bzw. weiße LC-Schokolade

ZUBEREITUNG:

Mascarpone, Quark und Zucker mixen, bis sich der Zucker oder Birkenzucker vollständig aufgelöst haben.

Weiße Schokolade schmelzen und leicht abkühlen lassen.

In die Mascarpone-Quark-Zucker-Masse langsam einrühren, dann alles sehr fluffig schaumig aufschlagen.

Mit etwas Rum, Zimt, Vanille oder Orangenabrieb aromatisieren, was euch schmeckt!

Tipp: Serviert ihr es mehreren Gästen als Buffet, eignen sich wunderbar kleine Gläschen, in die man die Creme füllt und dann eine Scheibe Strudel reinsteckt! denn gedippt schmeckt es einfach zum Reinlegen….

Frohes und entspanntes Fest! Eure Petra ♥

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Und hier die Rezepte der Mädels:

Simone hat eine ganz tolle Idee, einen Rosmarin-Antipasti-Festkranz, wunderschön und Deko gleichzeitig.

Von Maja gibt es einen schnellen Alkoholfreien Birnen-Punsch , also auch was für die Kleinen!

Und Sibel steuert einen Lebkuchen-Schoko-Aufstrich bei, was soll man da noch sagen ♥

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Viel Spaß beim Backen und wer Lust hat, es gibt gerade mein Buch zu gewinnen! Eure Petra ♥

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