Lupinenwaffeln – voller Eiweiß aus der Natur

Lupinenwaffeln – voller Eiweiß aus der Natur! Kennst du Lupinenmehl? Und die Süßlupine als Pflanze? Nein? Dann wird es Zeit, denn dieses Mehl steckt voller Eiweiß und hat dabei kaum Kohlenhydrate.

Dieser Beitrag entstand im Rahmen meiner Zusammenarbeit mit der der Union zur Förderung von Oel- und Proteinpflanzen e. V. (UFOP) und enthält Werbung für heimische Kulturpflanzen.

Lupinenwaffeln – voller Eiweiß aus der Natur

Die Blaue Süßlupine

Befragt man 100 Menschen, kennen die Süßlupine als Eiweißpflanze vermutlich nicht alle. Viele haben die Lupine höchstens noch als Zierpflanze vor Augen, wie wir sie aus alten Gärten kennen. Die Süßlupine erfreut sich aber bei den Konsumenten in den letzten Jahren immer größerer Beliebtheit. Das liegt sicher nicht nur am Geschmack und der tollen Farbe, sondern auch an ihren inneren Werten! Süßlupinenmehl ist fettarm und hat auch wenig Kohlenhydrate. Es ist damit auch in der Low Carb Küche eine wertvolle Zutat.

Wichtigste Fakten über die Süßlupine

Quelle: Kulturpflanzenmagazin 2019 der der Union zur Förderung von Oel- und Proteinpflanzen e. V. (UFOP)

Die Blaue Süßlupine (lat. Lupinus angustifolius) gehört zu den Schmetter- lingsblütlern (Faboideae) innerhalb der Familie der Hülsenfrüchte (Fabaceae oder Leguminosae). Sie wird zusammen mit anderen Öl- und Eiweißpflanzen, wie zum Beispiel Ackerbohne, Raps, Futtererbse und Soja in Deutschland angebaut. Das bedeutet auch kurze Wege!

• Reich an Eiweiß, Mineralstoffen und Vitaminen
• Breite Einsatzmöglichkeiten z. B. in Fleischersatzprodukten, Drinks, Brotaufstrichen, Eis oder Nudeln • Verwendung als Mehl, Grieß, Schrot zum Backen und Kaffeeersatz
• Wird als Futtermittel in der Nutztierhaltung verwendet

• Wächst auf leichten bis mittleren Standorten, insbesondere auch auf Sandböden
• Anbaufolge alle 4 bis 5 Jahre
• Heimische Anbaufläche 2018: 23.400 ha

Nährwerte Süßlupinenmehl

• 342 Kalorien
• 9 g Fett
• 9,5 g KH, davon 3 g Zucker
• 32 g Ballaststoffe
• 40 g Eiweiß
• 186 mg Magnesium
• 3,9 mg Zink
• 0,08 g Salz

Die Werte beziehen sich auf das im Rezept verwendete Bio Lupinenmehl von RAPUNZEL Naturkost, dies kostet etwa 3,50 € für 250 g.

Auf 100 g hat das Lupinenmehl in meinem WW lila Programm 7 Punkte, die heutige Punktwertung findest du unten.

Mehl- und Eiersatz und eine Alternative zu Soja-und Weizenprotein

100 g Weizenmehl kannst du durch 60 g Lupinenmehl ersetzten. Laut Hersteller sind 1 EL Lupinenmehl + 2 EL Waser der perfekte Ersatz für 1 Ei.

Wie ich finde, eignen sich das Lupinenmehl und auch der im Handel erhältliche Lupinenschrot sehr gut als Ersatz für Eiweßpulver und ist perfekt für alle, die auf Soja verzichten wollen.

Mehr Informationen und Ideen gibt es hier noch bis zum Jahresende!

REZEPT

Lupinenwaffeln – voller Eiweiß aus der Natur

Zutaten

für 2 Stück (Ich verwende in meinem Waffeleisen* den Einsatz für Belgische Waffeln)

• 50 g geriebenen Käse nach Wunsch
• 1 EI (Freiland, L)
• 20 g Lupinenmehl
• 2 g Weinsteinbackpulver
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Öl für das Waffeleisen

Falls der Teig zu fest wird, kannst du einen kleinen Schuss Milch oder einen Löffel Joghurt dazugeben. Lass ihn vor dem Ausbacken kurz ziehen und beurteile dann die Konsistenz.

Holla die Kochfee

Zubereitung

• Für die Lupinenwaffeln zunächst alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren, dann 5 Minuten quellen lassen.
• Das Waffeleisen vorheizen, einfetten und zwei dicke Belgische Waffeln oder die entsprechende Menge flacherer Waffeln backen.

Tipp zum Servieren

Zu den Lupinenwaffeln passt eine Pilzrahmsoße ausgezeichnet, so hast du eine vollwertige vegetarische Mahlzeit.

Hier findest du das Rezept für die schnelle Pilzrahmsoße aus dreierlei Pilzen.

Im WeightWatchers Lila Programm hat das gesamte Rezept mit Gouda light 6 SP, 3 SP pro Waffel.

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