Aus dem restlichen Teig unserer himmlischen Peanut Butter Cookies entstand der Boden für diesen wunderbaren Käsekuchen!
Ich habe die Angaben für den Keks-Teig für euch halbiert, so bekommt man einen Boden für eine gängige Springform.
Natürlich kann man – wie wir – die ganze Menge machen und sowohl Kuchen als auch die Cookies (die kann man prima einfrieren, falls es soweit kommen sollte…)
Der Boden ist zart, süß und hat einen nussig-karamelligen Geschmack, die Käsekuchen-Masse fluffig-vanillig – zusammen einfach das perfekte Paar!
Für den Boden:
- 112 g weiche Butter
- 112 g Zucker
- 75 g brauner Zucker
- 1 Eier Gr. L
- 1 TL Vanille-Paste oder gemahlene Vanille
- 125 g cremige Erdnussbutter
- 150-180 g Mehl (langsam zugeben und auf die Konsistenz achten, im Original-Rezept war es einfach zu viel )
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Was man sehr gut reingeben könnte, wären noch Nüsse, entweder karamellisierte Erdnüsse, Cashews…
Haben wir aber diesmal nicht genommen, sondern ganz pur wirken lassen.
Und so geht’s:
- Butter und die beiden Zucker schaumig rühren
- Ei zugeben und sobald alles verbunden ist 1 Minute bei hoher Geschwindigkeit mixen
- Vanille und Erdnussbutter zugeben und gut mixen.
- Mehl (lieber zunächst nur 150 g!) mir Backpulver vermischen und auf die Masse sieben. Mixen, bis man einen dicken, klebrigen Teig hat.
- In die Form geben (ich spanne IMMER Backpapier mit ein)
- Bei 175°C Ober-Unter-Hitze etwa 10 – 12 Minuten backen, je nach Herd vielleicht auch eine Idee länger – der Boden ist dann leicht golden.
Die Käsekuchen-Schicht ist die, die wir auch bei den Pure Vanilla Cheesecake Muffins oder den Schokoladen-Cheesecakes verwendet haben. Weil sie einfach perfekt ist….!
Und so wird sie gemacht:
300 g Frischkäse
200 g stichfestes griechisches Joghurt (oder Quark)
100 g Creme Fraîche
2 Eier
3-4 EL Xucker Premium
2 TL Vanille-Paste – ich habe diese hier
1 Packung Dr. Oetker Vanille Pudding
Alles fluffig aufmixen und auf den gebackenen, etwas ausgekühlten Boden geben.
Möchte man noch ein schokoladiges Extra, gibt es von Xucker auch diese Schoko-Drops, sie haben die richtige Größe – einfach in die Masse mit einrühren.
Bei 175° C weitere etwa 30-40 Minuten backen, bis die Masse stockt.
…ganz habe ich ihn leider nicht mehr erwischt…
Vorsicht extreme Suchtgefahr!!!!
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