Joghurt-Kokos-Blechkuchen mit Erdbeeren

Mitten in einem Kochprojekt (ich mache mit bei einem Kochbuch für die Prep & Cook) war mir nach Kuchen. Und nach dem Duft von Erdbeeren….Also habe ich schnell einen Rührteig zusammengerührt und bin ziemlich glücklich mit dem Ergebnis!

Und weil vielen das Mandelmehl so stark überhand nimmt, gibt es den Teig heute mit doppelt Kokos:

mit Kokosmehl und statt Butter Kokosöl. Dazu noch eine Portion Joghurt und fertig ist der

Joghurt-Kokos-Blechkuchen mit Erdbeeren

Zutaten

für 1/2 Blech

• 5 Eier
• 50 g Süße (ich hatte Xylit Premium)
• 100 g Kokosöl (Tropicai)
• 100 g Kokosmehl (Tropicai)
• 1 Pck. Weinstein-Backpulver
• 200 g Joghurt (ich hatte griechisches, 10% Fett)
• Abrieb von 1 Zitrone

Zubereitung

• Das Kokosöl schmelzen und etwas abkühlen lassen.
• Die Eier mit dem Xylit so lange schaumig aufschlagen, bis alles glatt, hell und fluffig ist.
• Das Kokosöl zufügen und alles gut vermengen.
• Dann das Kokosmehl und das Weinstein-Backpulver einrühren und zum Schluss das Joghurt und den Zitronenabrieb.
• In eine Form füllen (oder ein kleines Backblech) und mit Erdbeeren oder Früchten deiner Wahl belegen.
• Im vorgeheiztem Ofen bei 160° Ober-Unter-Hitze 45 Minuten backen, bis der Kuchen leicht bräunt.
• Herausnehmen und abkühlen lassen. Oder lauwarm mit einem Eis essen! Statt der Früchte kannst du ihn auch pur backen und mit einem Zitronenguss dekorieren.

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