Avocado Muffins

Dieses Rezept ist ursprünglich von Foodboard, ich habe es Low Carb tauglich gemacht und bin total begeistert,

soooo saftig und lecker habe ich es mir gar nicht vorgestellt…habe bis dahin auch nie mit Avocado gebacken.

Die Menge ergibt 8 Muffins, man kann auch einen Kastenkuchen daraus machen, dann die doppelte Menge nehmen!

1 reife Avocado, ich verwende die Sorte Hass
1 Zitrone
110 g Butter
90 g Xucker, die Premium Variante
2 Eier
1/2 Päckchen Backpulver
100 g Mandelmehl (entölt), am besten das helle Mandelmehl  
25 g Mandeln, blanchiert, gemahlen
25 ml Milch

Die Avocado schälen und das Fruchtfleisch mit etwa 2 TL Zitronensaft fein mixen.

Die Butter und den Xucker schaumig rühren
Die Eier einzeln dazugeben und gut aufschlagen
Das Mandelmehl, die Mandeln, das Backpulver und die Milch dazugeben.

Die Avocado dazugeben und nochmal mixen.

Nun abschmecken, ihr solltet den Teig probieren, jeder süßt mit etwas anderem, es braucht vielleicht noch etwas Zitronensaft, ich habe insgesamt eine halbe Zitrone ausgedrückt (einen Teil für die Avocado, den Rest in den Teig) und noch etwa 1-2 TL Zitronenabrieb in den Teig gegeben.

So schmeckt er superfruchtig!

Im vorgeheizten Ofen backen, ich habe eine Silikonform wie diese hier, so braucht man sich beim Reinigen hinterher nicht verausgaben UND alles Backwerk geht wunderbar raus!

Habe erst 20 Minuten bei 175 Grad gebacken, dann noch 10 weitere Minuten, ha hatte ich die Muffins aber abgedeckt mit Alu, damit sie nicht zu viel Farbe bekommen.

Der Guss ist aus Limettensaft und pulverisiertem Xucker mit Physalis, das kann man natürlich weglassen.

….zart grün und saftig!

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