Glühwein Schmorbraten mit Rinderrippe Schritt für Schritt erklärt. Mit 3 Varianten für die Soße. Preisgünstig und so herrlich saftig! Mit meiner liebsten Rahmsoße mit Gemüse wie die böhmische „Svíčková“. Du hast bei der Soße gleich drei Varianten zur Auswahl: Ohne Rahm und Gemüse, einfach eingekocht. Mit Rahm und ohne Gemüse, ebenso lecker! Und dann die böhmische Variante, in der das Gemüse mit dem Rahm in die Soße gemixt wird, die Soße sofort bindet und mich an meinen liebsten böhmischen Braten erinnert!
So wird der Schmorbraten herrlich aromatisch
Schmoren in Glühwein - musst du probieren
Was mal aus der Not entstand, ist inzwischen nicht mehr aus meinen winterlichen Schmorbraten wegzudenken! Glühwein, aber bitte ein guter, nicht dieses 99%-Zucker-Zeugs, bringt so viel mit, was dem Rotwein abgeht: Richtig viel Aroma durch die schon vorhandenen Gewürze, sodass du kaum noch etwas zufügen musst. Ich verwende ihn in rot zu Rind und Lamm (Schwein habe ich nicht probiert weil wir kaum je welches essen) und in weiß zur Kalbsschulter, das passt wunderbar. Also falls du es bisher noch nicht probiert hast, JETZT aber!
Hohe Rippe vom Bio Rind für das perfekte Wintergericht
Was bei uns auf dem Biohof nebenan als Suppenfleisch verkauft wird, ist neben Bäckchen und Wade für Gulasch/ Beinscheiben eines meiner liebsten Stücke zum Schmoren. Die Rippen sind sehr günstig im Einkauf, selbst in Bioqualität direkt vom Erzeuger. Sie schmoren super zart und das enthaltene Kollagen zerfällt beim Garen in Bio Gelatine. Das erzeugt eine – für mich – wahnsinnig schmackhafte Textur, ähnlich wie bei Bäckchen, nur deutlich preisgünstiger. Kollagen kann unserer Knochengesundheit helfen und gut für Haut, Haare und Nägel sein. Also ich persönlich schwöre drauf – aber nur in BIO Qualität! Falls du sie noch nicht kennst, dann lade dir die kostenlose Regio-App auf dein Handy, dort findest du BUNDESWEIT Erzeuger in deiner Nähe.
Rezept
Glühwein Schmorbraten mit cremige Rahmsoße
Zutaten für den winterlichen Schmorbraten
- 2 Kilo Hohe Rippe vom Bio Rind
- 1 EL Öl zum Anbraten
- 1 Liter roten Glühwein
- 400 ml Rinder- oder Waldpilzfond
- 3 Lorbeerblätter
- 10 Pfefferkörner in einem Teesäckchen, die gibt es online oder im Supermarkt bei den Tees. So schwimmen die Pfefferkörner später beim Mixen nicht in der Soße. Für noch mehr Aroma, oder wenn dein Glühwein eher lasch ist, gib noch je 10 Körner Wacholder und Piment mit in das Gewürzsäckchen.
- 1 Bund Suppengrün (2 grosse Karotten, 1 Stück Sellerie und ein Stück Lauch, sowie Petersilie)
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 100 ml Sahne für die Rahm-Variante.
Für 2 Kilo Hohe Rippe vom Biorind. Ich bereite gerne eine große Menge zu und friere nachher den Rest portionsweise MIT der Soße ein. So habe ich immer eine köstliche schnelle Mahlzeit auf Vorrat.
Winterlicher Schmorbraten ganz einfach
Zubereitung: So gelingt der Glühwein Schmorbraten besonders zart
- Die Rinderrippen waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden wie auf Bild 1.
- Von beiden Seiten salzen und pfeffern.
- Bild 2: Die Karotten und den Sellerie schälen und grob würfeln. Den Lauch putzen, aber das Stück ganz lassen. Ich entferne ihn vor dem Mixen, da ich finde, man hat sonst Fäden in der Soße. Außerdem ist er nicht mein bester Freund, ich würde NIE etwas mit Lauch freiwillig bestellen, da habe ich noch ein Trauma aus der Kindheit.
- Den Backofen auf 170° Umluft vorheizen.
- Das Fleisch im heißen Öl portionsweise von beiden Seiten scharf abraten.
- Aus dem Bräter nehmen.
- Das Gemüse ebenfalls scharf anbraten.
- Das Fleisch auf das Gemüse legen, mit dem Glühwein ablöschen und kurz aufkochen.
- Den Fond, die Lorbeerblätter, die Petersilie und die Gewürze im Säckchen dazugeben.
- Das Fleisch sollte mit der Flüssigkeit bedeckt sein. Bild 3.
- Den Deckel aufsetzen und auf der unteren Schiene (sonst passt mein Bräter nicht rein) 1 1/2 bis 2 Stunden schmoren.
- Sobald du die Knochen ohne Widerstand rausziehen kannst, sind die Rippen fertig. Sie werden aber vermutlich zum Großteil von selbst rausflutschen!
Drei Soßenvarianten für deinen Glühwein Schmorbraten
Und jetzt das BESTE, die Soße!
- Das butterzarte Fleisch aus dem Sud holen, auch die Knochen, den Lauch, die Petersilie und das Gewürzsäckchen.
- Variante 1 – ergibt eine dunkle, klare aromatische Soße.
- Pasierere den Sud durch ein großes Sieb und koche ihn auf deine gewünschte Konsistenz ein. Würze evtl. nach, statt Salz empfehle ich dir Sojasoße und für einen Hauch Fruchtigkeit gerne 1-2 TL Hagebuttenkonfitüre, Quittengellee, was du magst.
- Variante 2 – für eine feine winterliche Rahmsoße.
- Bereite die Soße wie bei Variante 1 zu, gib aber 100 ml Sahne dazu und reduziere die Soße ein. Köstlich, klassisch, lecker!
- Variante 3 – für eine helle, sämige, herrliche Rahmsoße mit Gemüse.
- Nimm das Fleisch, die Knochen, den Lauch und die Petersilie, sowie den Lorbeer und natürlich das Gewürzsächen aus dem Sud. Mixe ihn anschließend sehr fein. Gib 100 ml Sahne dazu und koche die Soße bei Bedarf leicht ein. Schmecke ab, auch hier empfehle ich einen Spritzer Sojasoße statt nachzusalzen und etwas Hagebutten-Konfitüre. Diese Variante nennt man in Tschechien „Svíčková“, sie wird mit Rinderbraten, Preiselbeeren und Semmelknödeln in jedem traditionellen Restaurant serviert und ich LIEBE LIEBE LIEBE sie!
Dazu passt...
…alles, was du magst! Natürlich böhmische Semmelknödel (ich werde demnächst ein Rezept posten), aber auch Klöße aus Kloßteig, Kartoffelgratin, Salzkartoffeln, easy Brezenknödel, selbst Nudeln gehen! Da ich Karotten sehr gerne mag, gibt es bei uns gerne glasierte Honigmöhren mit Pfeffer. Statt dem Stück Sellerie im Bund Suppengrün kannst du eine Knolle kaufen und einen Selleriesalat dazu machen, oder einen mit roter Bete, alles geht!
Sorry für das Bild, es war stockfinster und wir wollten essen statt die Leuchten aufzubauen 🙂
Guten Appetit und eine ruhige und schöne Adventszeit! Deine Petra ❤️
Holladiekochfee auf Social Media
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