Rinderfilet mit Steinpilzen

Ich liebe Fleisch, ich muss es nicht jeden Tag essen, aber wenn es nicht anders ginge, ich würde es wohl aushalten….

Scharf angebraten, außen richtig mit Schmackes und innen zart, weich und voller Geschmack. Dazu Gemüse, ein Glas Wein und die Welt ist mal kurz in Ordnung!

Eigentlich bin ich ein großer Fan von eher rustikalen Fleisch-Stücken vom Rind, aber zu den feinen Steinpilzen passt das Filet natürlich bestens.

Die Pilze habe ich vom Markt, was eine wirkliche Schande ist, denn mein Vater und meine Oma haben mich schon als Kind in den Wald mitgenommen und damals gab es wirklich Massen von Steinpilzen, da wo wir wohnten.

Sie wurden getrocknet und den ganzen Winter über in Suppen und Saucen verwendet, wir Kinder haben Heidelbeeren gepflückt, Oma hatte bevor wir in den Wald gingen einen Hefeteig gemacht und während die Pilze geputzt wurden, duftete schon ein Heidelbeerkuchen aus dem Ofen, den gab es dann noch warm, himmlisch!

Leider habe ich pilztechnisch keine wirkliche Sicherheit und bevor ich meine Familie vergifte, kaufe ich die Pilze lieber.

So mache ich es:

Die Steinpilze dann in dickere Streifen geschnitten und (wenn man mag zusammen mit kleingeschnittenen Schalotten) in Butter angebraten, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit frischer Petersilie bestreut.

Das Filet wird in einer sehr heißen Pfanne rundum scharf angebraten und geht dann bei 150 Grad für einige Minuten in den Ofen.

Ich schneide es in Streifen und würze es erst dann mit Fleur de sel und Pfeffer, mein momentaner Favorit ist Honigpfeffer, mein Klassiker das BBQ Beef von Ingo Holland

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