Quark-Beeren-Torte auf Mandel-Mohn-Boden

Eines meiner ersten Low Carb Backwerke – und eine Torte, wie ich sie liebe! Einfach zu machen, aber mit einer tollen Optik!

Natürlich schmeckt sie auch….

Das ursprüngliche Rezept habe ich aus einem FB-Forum, von Sabrina Makocki, ich habe die Nüsse im Boden durch Mandeln ersetzt und oben Heidelbeeren und Himbeeren gemischt. Die Himbeeren unbedingt durch ein Sieb streichen, die kleinen Kerne müssen weg! Die Normalesser müssen nur den Xucker durch normalen Zucker ersetzen.

Boden:

50 g Butter
30 g Xucker, ich nehme Premium Xucker
2 Eigelb
60 g Mohn, gemahlen
60 g Nüsse, gemahlen

2Eiweiß
45 g Xucker

Quarkmasse:

250 g Topfen
50 g Xucker
1TL Zitronensaft

2,5 Blätter Gelatine
2 TL Rum

125ml Schlagsahne
0,5TL Vanillezucker (kann man auch weglassen)

Beeren-Schicht:

150 g Himbeeren (TK), aufgetaut oder frische Himbeeren
1 TL Xucker
1,5 Blätter Gelatine
1 TL Rum

Zubereitung

Boden:

Butter, 30 g Xucker und Eigelb zu einer cremigen Masse rühren.

Eiweiß mit 45 g Xucker zu steifem Schnee schlagen und abwechselnd mit dem Mohn und den Nüssen unter die Masse heben. Den Teig in eine Springform oder – wenn man Muffins möchte – eine Muffinsilikonform (12 Stück) glatt streichen und bei 180°C ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Quarkcreme:

Für die Creme Quark (Topfen), 40 gXucker und Zitronensaft verrühren. Die 2,5 Blätter Gelatine einige Minuten einweichen, dann ausdrücken und im heißen Rum auflösen. Anschließend unter die Creme rühren.

Schlagsahne mit Vanillezucker steif schlagen und unterheben. Nun die Creme auf dem Kuchen verteilen und glatt streichen.
Ca. 2 Stunden lang kühl stellen.

Beerenguss:

Für den Guss die Himbeeren pürieren und mit 1 TL Xucker verrühren. Durch ein Sieb streichen! Jetzt die 1,5 Blätter Gelatine einige Minuten einweichen, ausdrücken, im heißen Rum auflösen und unter das Himbeerpüree rühren.

Den Guss über den gut gekühlten Kuchen gießen und erneut mindestens 3 Stunden kühlen, ich hatte ihn über Nacht im Kühlschrank.

Das Rezept reicht für eine kleine Springform 18 – 20 cm, bei einer großen Form würde ich die doppelte Menge nehmen!

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