Werbung* Es wird kalt und kuschelig, Zeit für heisse Suppen und Eintöpfe! Mein veganer Gemüseeintopf mit Ras el Hanout ist nicht nur unglaublich lecker, sondern steckt auch oller Eiweiß! Eine wunderbare, wärmende Mahlzeit, blitzschnell gemacht und je nach deiner Vorliebe immer wieder wandelbar. Das Rezeptvideo findest du auf Instagram “Holladiekochfee”. *Das Reel war Teil meiner Kooperation mit Herbaria, ich wollte dir, falls du Instagram nicht nutzt, das Rezept aber nicht vorenthalten!
Es muss nicht immer Fleisch sein
Unter der Woche koche ich meist fleischlos, mit viel Gemüse, Suppen und Eintöpfen. Um auf eine gute Portion Eiweiß zu kommen, braucht es kein Fleisch, Hülsenfrüchte sind eine wunderbare Proteinquelle, machen satt und schmecken einfach super! In meinem Eintopf sind gleich zwei Sorten verarbeitet, Bohnen und Kichererbsen.
Ras el Hanout - mehr brauchst du nicht
Das heutige Rezept ist super einfach und das BESTE? Du brauchst tatsächlich NUR EIN Gewürz, um den wunderbaren Geschmack und das tolle Aroma zu zaubern: Ras el Hanout!
Die Mischung stammt aus der nordafrikanischen Küche und der Name bedeutet „Kopf des Ladens“, war also Chefsache! 15 Bio-Zutaten wie Fenchel, Zimt und Piment, sowie Kardamom, Kreuzkümmel, Ingwer, Pfeffer und Chili sorgen bei HERBARIA für eine herrlich aromatische Komposition, die wunderbar zu meinen Pilzen, Bohnen und Kichererbsen passt. Ich habe ein paar Backpflaumen mit dazu gegeben, diese kleine süße Überraschung im Eintopf liebe ich!
Getoppt mit gerösteten Nüssen und mit Bulgur, Couscous, Reis oder geröstetem Fladenbrot serviert ist es ein geniales, veganes, trotz der leichten Schärfe sehr mildes und wärmendes Gericht für die ganze Familie!
Veganer Gemüseeintopf mit Ras el Hanout, schnell & einfach
REZEPT
Zutaten für 4 Personen
- 150 g Zwiebeln, fein gewürfelt
- 1 EL Öl zum Anbraten
- Je 250 g Kräuterseitlinge und Champignons, geputzt und mundgerecht geschnitten.
- 2 gehäufte EL Herbaria Bio „Ras el Hanout“
- 300 g Karotten, in Scheiben geschnitten
- 250 Bohnen deiner Wahl, gekocht (ich hatte Wachtelbohnen)
- 250 g Kichererbsen, gekocht
- 100 g Spinat, frisch oder TK
- 500 ml heiße Gemüsebrühe, zum Beispiel mit Herbaria Bio „Querbeet“
- 250 ml vegane Sahne zum Kochen, auf Haferbasis
- 6 Backpflaumen, ohne Kern, halbiert
- 1 Handvoll geröstete Mandeln & Cashews zum Toppen
Zubereitung
Öl erhitzen, klein geschnittene Zwiebeln und Pilze anbraten.
2 gehäufte Esslöffel Ras el Hanout zugeben und kurz mit anbraten.
Karotten und Backpflaumen in den Topf geben und mit Brühe und veganer Kochsahne aufgießen.
10 Minuten mit Deckel köcheln.
Gekochte Bohnen und Kichererbsen dazugeben, dann den Spinat unterheben.
Optional mit gerösteten Nüssen servieren.
Guten Appetit! Deine Petra 💚
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