Carrot Cake mit Frosting und Pistazien

Ganz schnell, damit ihr ihn an Ostern backen könnt!

Der BESTE Carrot Cake, den ich je gemacht habe. Und weil hier viele mitlesen, die sich um Kohlenhydrate keinen Kopf machen, habe ich ihn in beiden Versionen!

Frohe Ostern für alle sozusagen!

Er ist saftig, herrlich nussig, die Walnüsse, Mandeln und Pistazien im Teig sind soooo lecker und sorgen für den Biss, das Frosting einfach wunderbar, die Pistazien lassen ihn aussehen wie die grüne Wiese, die es in echt leider noch nicht gibt und er macht mit seinen Farben einfach gute Laune!

Hier ist das

REZEPT

für eine Form von ca. 24 x 18 cm, so wird der Kuchen schön hoch. Ich habe extra für dich nachgemessen, mit dem Frosting hat er 5 cm.

Die Low Carb Variante ist aus meinem persönlichen Geschmacksempfinden weniger süß, wenn du es anders magst, dann nimm einfach mehr Xylit oder Erythrit! Ich habe von einer Freundin ein Frosting empfohlen bekommen, das man mit Butter macht und was soll ich sagen, es schmeckt toll! Also mir und uns allen hier. Du kannst auch einen klassischen Zitronenguss machen oder ein Frischkäsetopping ohne Butter…aber ganz ehrlich? Ich würde es mal probieren, wenn ich du wäre!

So und hier sind die

Zutaten

• 5 Eier, getrennt
• 1 Prise Salz
• 200 g Haselnüsse, gemahlen
• 100 g Zucker / 80 g Xylit
• 250 g Karotten, sehr fein gerieben
• 40 g Stärke
• 50 g Walnüsse, gehackt
• 50 g Pistazien ganz für den Teig + 20 g Pistazien fein gemahlen für das Topping
• 50 g Mandeln, gehobelt
• Saft von 1 Zitrone, ca. 3 EL
• 1 TL Zimt

Topping:

• 120 g Butter, weich
• 100 g Puderzucker oder 80 g Puderxucker (wenn du keinen hast, mahle den Xucker im Blitzhacker oder Mixer!)
• 300 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
• 1/2 -1  TL Lebkuchengewürz mit Kardamom (optional, hatte ich da liegen und fand es einen guten Mix zu den Nüssen), man kann es pur lassen oder auch etwas Zitronenabrieb nehmen!

Zubereitung

• Den Backofen auf 175° Ober-Unter-Hitze vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen.
• Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz zu einem nicht zu steifen Schnee schlagen, eher cremig, so lässt er sich viel besser unterheben.
• Die Eigelbe mit dem Zucker oder Xylit so lange aufschlagen, bis die Masse cremig und weiß ist.
• Die gemahlenen Haselnüsse zugeben, dann alle restlichen Zutaten, bis auf den Eischnee. Der wird zum Schluss sanft untergehoben.
• Den Teig in die Form geben und ca. 40 Minuten backen. Mach die Stäbchenprobe und fühle die Oberfläche, sie gibt zum Schluss nur noch wenig nach, dann ist der Kuchen supersaftig.
• Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Frosting

• Die Butter mit dem Frischkäse aufschlagen, bis die Konsistenz cremig ist.
• Ein selbstgemachter Frischkäse ist hier einfach superlecker! Puderzucker oder Puderxucker dazugeben, alles nochmal gut verschlagen und je nach Wunsch würzen.
• Mit einem Löffel oder Spatel auf den kalten Kuchen streichen, mit den Pistazien bestreuen und im Kühlschrank ziehen lassen. Ich mache es immer über Nacht, weil ich finde, der Kuchen ist dann noch SAFTIGER!

In Stücke schneiden und es sich gut gehen lassen! Und wenn du magst und noch nicht mitgemacht hast, dann gewinne quasi beim Genießen eine Auszeit – wie, das erfährst du HIER.

Frohe Ostern! Deine Petra ♥

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