Walnussbrötchen Low Carb

{Leserrezept von Caroline Bönisch}

Endlich ist es soweit:

Das erste Leserrezept ist bereit und eröffnet eine neue Serie hier bei Holladiekochfee, die hoffentlich lange fortgeführt werden kann!

Bin ich jetzt zu faul zum Experimentieren?

Aber natürlich nicht! Die Idee zum Leserrezept stammt aus meiner Facebook-Gruppe. Falls du sie noch nicht kennst, HIER entlang! Der Austausch dort ist so großartig, eure Rezepte der Wahnsinn und manche finden so einen Anklang, dass ich sie nicht in dieser Gruppe verstecken möchte. Und so habe ich Carolin gefragt, ob sie es gerne auf dem Blog sehen würde. Und dass sie „ja“ gesagt hat ist klar, sonst wäre es nicht hier…

Testen & teilen

Unter dem Motto „testen & teilen“ werde ich also immer wieder Leserrezepte einstellen, die euch und mich begeistert haben!

So wie diese Brötchen von Carolin, die eigentlich ein Brot sind und als solches auch gebacken werden können. Sie schmecken super, auch ungetoastet – ich habe das belegte Fotoexemplar eben gegessen und es ist perfekt. Der oft so vorstechende Leinmehlgeschmack ist weg, die sind mild, neutral und bereit, belegt zu werden. Ihr könnt sie nach Geschmack mit Brotgewürz, Fenchel oder Kräutern abschmecken.

Ich bin jedenfalls sicher, ihr werdet sie lieben!

Und hier noch ein kleines bisschen was zu Carolin:

…zwei kleine Kids, zwei Hunde, einen Job und ein Studium – ganz schön stressiger Alltag!

„Ich leide seit 15 Jahren an Zöliakie und Laktoseunverträglichkeit. Da ich aber seit geraumer Zeit auch die meisten glutenfreien Produkte kaum noch vertrage, habe ich letztes Jahr auf Low Carb umgestellt.

Ich koche und backe seit Jahren alles nur noch selbst, da ich versuche, mich immer gesund zu ernähren und auch wissen muss, was wo drin ist. Seit der Low Carb Ernährung habe ich seltener Magenprobleme und es geht mir im Allgemeinen besser. Ich esse kein Kokos- und Mandelmehl, dadurch fallen die meisten Rezepte weg.

Die fertigen Produkte auf dem Markt finde ich meist überteuert. Deswegen probiere ich viel herum und habe auch Spaß beim Experimentieren.

Ich finde deine Rezepte sehr einfach umzusetzen und super, dass man keinen halben Supermarkt braucht, um sie zu kochen oder zu backen. Da der Umgang in deiner Gruppe auch sehr höflich ist, habe ich mich bei euch beworben.“

Zum Glück liebe Carolin, sonst müssten wir auf diese tollen Brötchen verzichten!

Und hier das Rezept

Walnussbrötchen Low Carb

Zutaten

für 6-8 Brötchen oder 1 Brot

• 250 g Magerquark (ich hatte Magertopfen von Berchtersgardener Land)
• 2 Eier
• 3 EL Olivenöl
• 250 ml lauwarmes Wasser
• 100 g Walnussmehl
• 150 g Leinsamenmehl dunkel
• 40 g Flohsamenschalen
• 20 g Bambusfasern
• 15 g Weinsteinpulver (oder Backpulver)
• 2 TL Salz (ich nehme Meersalz) habe ich zugefügt

Zubereitung

Quark, Eier, Wasser, Öl und Salz verquirlen.

• Walnussmehl, Leinmehl, Flohsamenschalen, Bambusfasern und Back- oder Weinsteinpulver gut vermischen.
• Zu den feuchten Zutaten geben und sehr gut verkneten. Ich habe es die Maschine 5 Minuten kneten lassen.
• 45 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
• Nochmal ordentlich durchkneten und mit feuchten Händen 6-8 Brötchen oder ein Brot formen.
• In Bambusfasern wälzen und einschneiden, oder mit einem Apfelschneider einschneiden, so wie im Bild.
• Den Ofen auf 180° Umluft vorheizen, eine Schale mit Wasser reinstellen und die Brötchen oder das Brot am besten auf einem Lochblech backen. Die Brötchen haben 45 Minuten gebraucht, das Brot bäckt Carolin 60 Minuten.
• Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Sicher sind sie auch toll mit gehackten Walnüssen oder Körnern drin. Oder drauf!

Und dann nur noch belegen und auf die Stulle, fertig, los! Haut rein, es lohnt sich! Eure Petra

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