Es wird mal wieder Zeit für einen Sonntagskuchen!
Sonne auf den Kuchenteller
Und da es heute bewölkt ist, holen wir uns die Sonne einfach so auf den Kuchenteller: mit einem Kastenkuchen, der an den Süden erinnert, an den Mandelkuchen, den man in Spanien so liebt! Verfeinert mit Orangensirup und einer Glasur aus dunkler, herber Schokolade.
Unterwegs in Sachen Genuss
Genau das Richtige, wenn man endlich mal wieder einen ruhigen Sonntag zuhause verbringt. In den letzten Wochen war es schon ziemlich hektisch und ich war viel unterwegs, bei einem Event mit dem Sternekoch Nils Henkel am Rhein, letzte Woche bei „Taste of München“ im Englischen Garten und gleich von dort aus zu Lucki Maurers Kulinarikfestival im Bayerischen Wald. Freitag und gestern dann bei Dreharbeiten, über die ich euch leider noch nicht berichten darf – dass es dabei aber um Kochen & Essen ging, ist aber irgendwie logisch…. 🙂
Low Carb Orangen-Mandelkuchen mit Schokoglasur
Heute also gemütliches Grillen und dann Kuchen!!!
Und hier ist das Rezept für 1 normale Kastenform
Orangen-Mandelkuchen mit Schokoglasur
Zutaten
Für den Orangensirup
250 ml Orangensaft mit 1 EL Xucker aufkochen und so lange einkochen, bis ein Sirup entsteht, diesen abkühlen lassen. Ist er richtig eingekocht und kalt aus dem Kühlschrank, ergibt diese Menge etwa 2 EL, die kommen komplett rein in den Kuchen!
- 150 g gemahlene Mandeln, am besten die hellen, blanchierten
- 170 g Mandelmehl, hell, entölt! Bitte achtet darauf, dass es wirklich entölt ist, die meisten Pannen passieren, weil man das falsche Mehl hat. Das entölte Mandelmehl hat auf 100 g etwa 11-14 g Fett!
- 3 Eier
- 1 Pck, Back- oder Weinsteinpulver
- 140 g Butter zimmerwarm
- Milch
- Süße nach Bedarf, der Sirup ist süß, daher braucht man nicht mehr viel, ich hatte 4 gestrichene Esslöffel Xylit
Zubereitung
Ofen auf 180° Ober-Unter-Hitze vorheizen. Kastenform mit Backpapier auslegen.
Butter, Eier und Süße aufschlagen, Mandelmehl, Mandeln, Back- oder Weinsteinpulver zugeben und verrühren
Dabei so viel Milch zufügen, bis ein Rührteig entsteht
Nun den Sirup dazugeben und den Teig mit dem Rührbesen nochmal ordentlich aufschlagen
In die Form geben und 70-80 Minuten backen, sollte der Teig oben zu dunkel werden, mit Backpapier abdecken. Schneller geht es in einer runden Form, oder in einer Auflaufform, wo der Kuchen nicht so hoch ist!
Den Kuchen aus der Form nehmen, abkühlen lassen und entweder pur, mit Puderxucker oder mit einer Schokoladenglasur servieren.
Für diese 100 g dunkle Schokolade, Low Carb Schokodrops oder wenn man mag weiße LC-Schokodrops schmelzen lassen und mit 1 TL Kokosöl verrühren. Den Kuchen damit glasieren.
Und weil Sonntag ist, habe ich auch noch etwas zum Knuspern draufgepackt: ohne fett geröstete Nüsse, Pinienkerne und Pistazien!
Lasst es euch schmecken! Eure Petra ♥
Wenn ihr wissen wollt, wie man mit dem Sirup ein supereinfaches Parfait macht, dann HIER entlang!
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Ich danke euch für euer wunderbares Feedback zu meinem ersten Buch, die vielen Mails und Nachrichten und Kommentare dazu, ich bin sehr glücklich, dass es euch gefällt, freue mich über die Fotos der nachgebackenen Kuchen, da hat sich all die Arbeit wirklich gelohnt!
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