Paprika-Nester aus dem Ofen

Kochfee Low Carb, Rezept, Veggie 0 Comments

Paprika-Nester aus dem Ofen

 

Heute kurz und zackig!

Das Wetter ist herrlich, ich habe meine Stimme wieder und alles ist gut ÔÖą

 

Quick Lunch

Bevor ich gleich zu einem Mittags-Meeting aufbreche, zeige ich euch mein gestriges Mittagessen: eine schnelle Sache, eine Prima Resteverwertung, vegetarisch, wahrscheinlich sogar vegan ­čśë

Es gibt gef├╝llte ├╝berbackene Paprika-Ringe, die in 20 Minuten auf dem Tisch sind.┬áMit einem sch├Ânen Salat sind sie eine tolle Mahlzeit, voller Vitamine und ganz ohne Fleisch, denn ich habe Tofu verwendet!

R├Ąuchertofu genaugenommen, angebraten mit dem Gem├╝se, das sorgt f├╝r den Eiwei├čanteil, den man so dringend braucht…

├ťberbacken habe ich mit Mozzarella, aber man kann nat├╝rlich jeden K├Ąse nehmen, den man mag, Hauptsache, er schmilzt!

Pizza?

Als kleine Pizzen gehen die Paprika-Ringe auch durch, mit Schinken, Salami &Tomaten gefüllt.

Welches Gem├╝se ihr zum F├╝llen verwendet, h├Ąngt ganz davon ab, was ihr da habt.

Probiert es also aus, es schmeckt lecker!

Paprika-Nester aus dem Ofen

Zutaten

F├╝r 6 St├╝ck

  • 2 Paprika (ich hatte gelb und rot, die gr├╝nen vertrage ich nicht)
  • 1 gro├če oder 2 normale Tomaten
  • 1/2 Zucchini
  • 100 g Champignons
  • 3 Fr├╝hlingszwiebeln
  • 2 Schalotten
  • 1 Zehe Knoblauch
  • Salz, Pfeffer, gerne auch italienische Kr├Ąuter oder eine Mischung
  • Frische Kr├Ąuter (ich hatte Thymian, Basilikum und Thai-Basilikum)
  • 1/2 – 1 Kugel Mozzarella
  • 1 TL ├ľl

Zubereitung

  • Ofen auf Grillfunktion vorheizen
  • Paprika in Scheiben schneiden, bei mir waren es 3 Scheiben pro Paprika, sie d├╝rfen nicht zu d├╝nn sein, wir wollen sie ja f├╝llen!
  • Kerne entfernen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder in eine Auflaufform legen
  • Restliches Fruchtfleisch klein w├╝rfeln, ebenso das restliche Gem├╝se
  • Schalotten sch├Ąlen und ebenfalls w├╝rfeln
  • Gem├╝se au├čer Tomaten in ├ľl anbraten, 3 Minuten weiterbraten, dann Knoblauch reiben und dazugeben, umr├╝hren und die Tomatenw├╝rfel, sowie die feingehackten Kr├Ąuter zuf├╝gen
  • Alles in die Paprika-Ringe f├╝llen
  • Mozzarella in Scheiben schneiden und drauflegen
  • 10 Minuten grillen, nicht zu stark, damit K├Ąse nicht verbrennt!

Ich sage guten Appetit, genie├čt den Sommer und bis bald mit Apfelkuchen-Waffeln und einer k├Âstlichen Thai-Bowl mit Rindfleisch! Eure Petra ÔÖą

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