Mini Orangen-Kokos-Cheesecakes mit Orangen-Topping

Kleine feine Käsekuchen-Muffins mit Kokos und Orange

Geht es Euch so?

Ihr liebt Weihnachten, aber kaum sind die Feiertage vorbei, sollte der Frühling kommen? Und zwar sofort????

Also mir geht es so, ich wäre jetzt schon sehr für etwas mehr Wärme und Sonne….viel mehr!!!

Da meine Wünsche leider so gar nichts bringen in den letzten Tagen, backe ich mir eben den Urlaub auf den Tisch!

Heute eine Art Pina Colada Cupcakes, ohne Pina, dafür mit viel Orange!

Orangen-Kokos-Cheesecakes mit sonnigem Topping

Zutaten:

• 200 g Frischkäse
• 200 g Quark (20%)
• 100 g Schmand oder Creme Fraîche
• 3-4 EL Xucker Premium
• 2 EL Kokosflocken
• 2 Eier (ich hatte L)
• 1 Pck. Vanille Pudding (Dr. Oetker)
• 1-2 TL Vanille-Paste oder Vanille-Essenz
• Abrieb von einer Bio-Orange (1 kleinen TL übrig lassen für das Topping!)

Zubereitung:

Alle Zutaten gut mit dem Schneebesen oder einer Küchenmaschine aufschlagen, ich habe meine Kenwood jetzt seit über 20 Jahren und sie ist meine Beste 😉

Dann den Ofen auf 180 Grad vorheizen (Ober-Unter-Hitze)

Die Förmchen ausfetten, mit einem Kreis Backpapier auslegen (die zeichnet ihr am besten mit einem Bleistift auf und schneidet aus, ich nehme dazu immer ein Glas, das genau ins Förmchen passt)

Auch das Backpapier einbuttern

Nun Mandeln auf Boden und Rand andrücken, das muss – und soll – gar nicht supergenau sein….

Den Teig zu 3/4 einfüllen und etwa 25 Minuten backen.

Ob er fertig ist, merkt ihr wenn sich die Küchlein beim leichtem Druck elastisch anfühlen.

Ein Blick in den Ofen zeigt ganz gut, wie sie aufgehen – man könnte sie auch wunderbar als Soufflé servieren, das klingt immer sooooooo hochkompliziert und ist es ganz und gar nicht! Also wer keine große Lust hat auf Topping und all die Deko – einfach ganz schnell herausnehmen und warm auf den Tisch bringen!

Der Applaus ist euch 100% sicher!!!

….nach einer Weile ist der Soufflé-Effekt weg, sie behalten aber immer noch eine ordentliche Höhe

Ich aber wollte heute noch so richtig dekorieren und habe mir folgendes ausgedacht:

Topping:

• 100 g Mascarpone
• 100 g Quark
• 1 EL Vanille-Xucker
• 1 TL Orangen-Abrieb
• mixen
• 100 ml Sahne
• aufschlagen und unterheben

…ich habe auch noch ein wenig mit gelb-oranger Lebensmittelfarbe nachgeholfen, den Südsee-Look perfekt zu machen 😉 muss nicht sein!

Das Topping in den Kühlschrank geben und ran geht es an den Crunch!

• 1-2 EL Kokos-Chips
• ohne Fett in der Pfanne leicht gebräunt

Fertig!!!!!

…ohne Kokos, dafür mit ordentlich Topping….

…innen wunderbar fluffig…

…und mit den Kokoschips, die sind übrigens auch als Crunch für das Frühstück suuuper….!!!!

Ganz viel Spaß beim Nachbacken wünsche ich Euch!!!

Morgen dann ein weiterer Beitrag in der Motivations-Montags-Reihe, diesmal wirklich ein ganz besonderer…..und auch mein Orangen-Thymian-Perlhuhn mit superknusprigen Süßkartoffel-Pommes gibt es morgen, hier ein kleiner Vorgeschmack:

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