Chocolate Cheescake Cupcakes

Was für ein wunderbarer Tag heute! Strahlend blauer Himmel, in der Sonne ist Sommer statt Herbst…und den Kaffee gibt es draußen!

Natürlich mit etwas Leckerem dazu, einer Premiere, noch nie ausprobiert und es hat sich gelohnt…

Heute gab es die ersten Chocolate-Cheesecake-Cupcakes und ich bin begeistert!!!!!!!

Der Boden zart und vanillig, die Cheesecake-Masse fluffig – das hatten wir schon, ABER der Knüller sind die Schoko-Brocken,

die beim Anschneiden noch halb flüssig sind, ein Traum….

Ich habe 6 Stück gemacht, dazu noch kleine Pure Vanilla Cheesecakes ohne Boden, die gab es mit Erdbeer-Joghurt-Eis, Rezept kommt auch bald!

Für den Boden braucht ihr:

• 120 g gemahlene blanchierte Mandeln
• 40 g zimmerwarme Butter
• 1 Ei
• 1 gehäuften TL Backpulver
• 1-2 EL Xucker premium
• 1 TL Vanille-Paste, oder gemahlene Vanille , oder das Mark 1 Vanille-Schote
• Höhere Förmchen, wie die Cupcake-Tulpen, ich habe diese hier genommen

Alle Zutaten verkneten, der Teig ist nicht flüssig, sondern lässt sich mit einem Eisportionierer in die Förmchen verteilen. genau 1 „Kugel“ pro Förmchen.

So ein Eisportionierer lohnt sich zum Backen wirklich – für Eis auch 😉 – man hat dann einfach ein gleichmäßiges Ergebnis….

So sieht es vor dem Backen aus

Bei 180 Grad hatte ich sie 20 Minuten im Ofen (Ober-Unter-Hitze)

…der Boden nach dem Backen

Für die Füllung:

• 150 g Frischkäse
• 100 g stichfestes griechisches Joghurt (oder Quark)
• 50 g Creme Fraîche
• 1 Ei
• 1-2 EL Xucker
• 1 TL Vanille-Paste
• 1/2 Packung Dr. Oetker Vanille Pudding

Alles fluffig aufmixen, dann das Extra unterheben, nämlich

• 40 g hochprozentige Schokolade, grob gehackt (hackt ihr sie zu fein, wird es nicht dies wunderbare Schoko-Schmelze geben). Wollt ihr nicht hacken, gibt es von Xucker auch diese Schoko-Drops mit wenig Carbs, ich hatte „echte“ Schokolade

Zur Füllung muss ich sagen, dass ich die immer aus dem mache, was gerade da ist. DIESE Mischung heute ist suuuuuuuper!

Cremig, zart, durch die Vanille-Paste so aromatisch, die wird es wohl in Zukunft bleiben.

Die Cheesecake-Masse wird nun auf den Böden verteilt.

Es ist gut, wenn man die Tulpen-Förmchen hat, da sowohl der Boden, als auch die Masse aufgehen.

Wenn ihr nur die normalen, niedrigeren Förmchen habt, dann macht lieber weniger Teig und Masse rein, das Rezept ergibt dann sicher 8 Stück.

Bei 180 Grad Ober-Unter-Hitze waren sie dann nochmal 25 Minuten im Ofen.

Frisch aus dem Ofen…..die Kleinen in den roten Förmchen sind die Pure Vanilla…

So sehen sie von innen aus, zarter Boden, eine wunderbare Masse mit kleinen Schoko-Seen….

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